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    上海市质监局抽查不锈钢炊具全部合格
    中国质量新闻网讯 4月9日,上海市质监局官网发布2018年上海市不锈钢炊具(锅、锅盖、铲等)产品质量监督抽查结果。结果显示,近期,上海市质量技术监督局组织对本市生产和销售的不锈钢炊具(锅、锅盖、铲等)进行了专项监督抽查。本次共抽查产品25批次,经检验,不合格0批次。本次抽查依据GB 4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》等标准,对产品的下列项目进行了检测:感官、铅迁移量、铬迁移量、镍迁移量、镉迁移量、砷迁移量。2018年上海市不锈钢炊具(锅、锅盖、铲等)质量监督抽查符合相关标准的产品和企业名单序号受检产品商标规格型号生产日期/批号生产企业(标称)受检企业1.   锅铲金达日美//广东金达五金制品乐彩网网址上海奉贤乐购生活购物乐彩网网址2.   不锈钢如意碗庆展11cm/揭阳市庆展不锈钢乐彩网网址上海奉贤乐购生活购物乐彩网网址3.   选夫人C-02不锈钢锅铲选夫人360mm/阳江选夫人工贸实业乐彩网网址上海农工商奉贤超市乐彩网网址4.   中式铲美家易//阳江市阳东美家易不锈钢制品乐彩网网址上海奉贤乐购生活购物乐彩网网址5.   美日系列锅铲优厨坊//斯佳乐家居用品(广州)乐彩网网址上海奉贤乐购生活购物乐彩网网址6.   国风天鹅铲国风//揭阳市国丰五金实业乐彩网网址上海奉贤大润发商贸乐彩网网址7.   巧媳妇喜愿不锈钢锅铲巧媳妇//阳江市巧媳妇厨业乐彩网网址上海奉贤大润发商贸乐彩网网址8.   不锈钢锅盖诚牌32cm/南京至诚百货乐彩网网址上海奉贤大润发商贸乐彩网网址9.   1.5厘钢柄锅铲厨之航//揭阳市榕城区永和五金制品厂上海农工商奉贤超市乐彩网网址10. 木纹中式铲新桥//潮州市新桥实业乐彩网网址上海农工商奉贤超市乐彩网网址11. 宜客塑料柄漏铲宜客cm:33×7.5×0.08/厦门美美餐具工业乐彩网网址锦江麦德龙现购自运乐彩网网址上海金山商场12. 亭轩不锈钢椭圆柄不锈钢中式铲亭轩cm:36.5×10×0.18/厦门美美餐具工业乐彩网网址锦江麦德龙现购自运乐彩网网址上海金山商场13. 爱仕达不锈钢复底汤锅爱仕达20cm  2.8L/湖北爱仕达炊具乐彩网网址锦江麦德龙现购自运乐彩网网址上海金山商场14. 不锈钢铲龙路//揭阳市周顺五金实业乐彩网网址上海新欧尚超市乐彩网网址蒙山北路店15. 不锈钢锅铲actuelcm:36×9.5/广东正意不锈钢实业乐彩网网址上海新欧尚超市乐彩网网址蒙山北路店16. 美家易电木注柄铲美家易//阳东县美家易不锈钢制品乐彩网网址上海新欧尚超市乐彩网网址蒙山北路店17. 中式锅铲双立人//上海双立人亨克斯乐彩网网址上海双立人亨克斯乐彩网网址18. 平铲双立人//上海双立人亨克斯乐彩网网址上海双立人亨克斯乐彩网网址19. 3厘米木纹夹柄平铲和宝//揭阳市榕城区和宝不锈钢制品厂上海市金山区轩韬食品经营部20. 不锈钢锅铲倍巧思//倍巧思(上海)家居用品乐彩网网址上海市金山区轩韬食品经营部21. 不锈钢铲苏泊尔/2017-08-08武汉苏泊尔炊具乐彩网网址上海雅莲超市乐彩网网址22. 不锈钢锅盖/32cm/浙江省义乌市炊具制造乐彩网网址上海雅莲超市乐彩网网址23. 不锈钢锅铲///浙江省义乌市炊具制造乐彩网网址上海雅莲超市乐彩网网址24. 不锈钢圆柄煎铲法克曼//法克曼家庭用品(深圳)乐彩网网址上海世纪联华超市金山乐彩网网址石化店25. 不锈钢盖爱仕达AG340
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    08

    《不锈钢炊具》团体标准审查会广东召开
    7月24日,中国五金制品协会组织来自行业协会、科研院校、检测机构、制造企业等单位的专家,在广东省新兴县召开了《不锈钢炊具》团体标准专家审查会。中国五金制品协会执行理事长张东立、专职副理事长柳润峰出席了会议。新兴县副县长苏江毅及县经济和信息化局等有关部门领导以及参与标准制定的企业代表等40多人参加了本次会议。张东立对新兴县县委、县政府对团体标准制定工作的支持、所有参编单位的编写工作表达了感谢;对新兴县不锈钢炊具的生产水平达到了国内水平的成就表达了肯定;他指出《不锈钢炊具》团体标准的制定会对国内行业发展的企业起到积极的作用,制定与实施标准的企业在将来的行业发展中会拥有更多的话语权。此外,对今后如何做好团体标准的宣贯工作提出了两点要求:一是要认真落实专家的审定意见,尽快对标准修改完善上报中国五金制品协会,尽快颁布实施。二是要全力推动团体标准的宣贯工作,运用好团体标准这一新型标准体系,作为提升新兴县区域品牌竞争力与影响力的重要抓手,促进产业转型升级。新兴县副县长苏江毅在致辞时指出,标准是创新的成果,同时是技术传播的载体。“企业定标准”,在当今激烈的市场竞争中,掌握了标准的制定权,就等于掌握了行业的话语权,抢占了市场制高点。新兴县不锈钢餐厨具行业已有30多年的历史,拥有与国际标准接轨的高端产品,产业基础良好,具备制定先进标准的条件,该团体标准的制定将进一步提升不锈钢炊具的产品质量和标准化水平,增强产业竞争力,为我县不锈钢餐厨具行业的发展作出积极的贡献。柳润峰受审查组的委托主持了标准的技术审查。新兴县不锈钢商会会长、广东万事泰集团常务副总裁刘炳耀作为标准主要起草单位代表,在会上作了《不锈钢炊具》团体标准的编制说明,详细汇报了该团体标准制定的工作情况、主要技术指标和预期经济效果等。该标准的制定,将规范和提升新兴县不锈钢炊具制造的质量和技术水平,为进一步发展壮大新兴不锈钢制品产业基地奠定良好的基础,提升新兴县不锈钢制品行业在国内和国际上的话语权,推动地方区域品牌的发展和企业“走出去”提供良好的开端。审查组对该团体标准送审稿进行了逐条审议,并提出了修改意见。评审专家组认为标准在起草过程中广泛征求和吸收了各方面的意见,技术指标科学、合理,试验方法可操作;标准材料齐全,适用性强;标准格式、条款内容符合有关法律、法规及相关国家标准要求,并与其他相关标准协调一致。标准适用范围涵盖不锈钢炊具的术语和定义、产品分类、要求、实验方法、检验规则、标志、标签、使用说明书及包装、运输和贮存。制造企业可根据市场需求生产不同等级和使用环境条件的产品,真正使产品达到科学、经济、实用,对炊具行业的发展起到很好的引导、促进作用。该标准的部分条款参考吸纳了欧盟先进标准的相关内容,部分填补了国内外同类标准的空白。相较国家标准提高了主体材料要求和产品的质量要求;相比国家标准、欧盟标准新增了对手接触部位、耐盐雾腐蚀性能、耐机洗性能、渗漏、炊具盖与炊具身配合、耐煮性、手柄疲劳强度、手柄抗拉强度、底凹度、底摇晃度、底耐干烧度、倒水性能、玻璃盖机械冲击性能、玻璃盖碎片性能等16个项目;有耐热性、手柄牢固性、玻璃盖热冲击稳定性等5个标准项目优于国家标准和欧盟标准。审查组认为该标准达到了国际先进水平,一致同意通过该标准送审稿的审查,同时要求起草工作组按标准审查会专家审定意见进行认真修改完善后,上报中国五金制品协会.
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    使用不锈钢厨具应该注意什么
    从20世纪80年代,短短的20几年发展时间,不锈钢厨具行业已成为朝阳行业,进入一个从快速增长到逐渐成熟的质变阶段。中国约有13亿人口,厨具作为家庭必需生活用品,市场空间是极其庞大的。近年来中国厨具市场销售量以35%的速度在上升。不锈钢厨具也越来越多人使用,那么我们在使用不锈钢厨具应该注意什么?不锈钢厨具使用应当注意:一、不行长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,假如长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反映,使有毒的金属元素被溶解出来。二、切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、酸等成分,特殊是在加热条件下,很难避免不与之产生化学反映。      三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药品如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反映。不锈钢厨具五个忌用一、不锈钢厨具忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。二、不锈钢厨具忌用各类花色瓷器盛作料。作料好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。三、不锈钢厨具忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。四、不锈钢厨具忌不锈钢厨具或铁锅熬中药。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。五、不锈钢厨具忌用乌柏木或有异味的木料做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作砧板的选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木。
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    火锅店厨房工程规划设计需由注意那些问题?
    在中国餐饮企业发展的今天,由于各种运营成本的提高,餐饮企业压力很大,作为人工成本首要是厨师费用,传统正餐厨房大量的厨师费用给他们造成主要压力,部分餐饮企业有去厨师化的构想,在这种前提下,在不改变菜品质量的目的下,首先考虑不需要复杂厨艺的餐饮形式是火锅与烧烤。火锅这种吃法遍布中国,无论在北方的草原,天府之国,还是粤南潮汕,西南的崇山峻岭间火锅都以地方偏好的食材为主要特色;有名的重庆火锅,潮汕牛肉锅,广式打边炉,顺德粥水火锅,涮羊肉,豆米火锅,牦牛肉火锅,酸汤鱼火锅,台湾麻辣锅等。广受食客欢迎。由于火锅厨房操作相对于正餐厨房操作简单,管理容易形成标准化,食品风味广受欢迎,很受餐饮投资者喜爱,为此中国有专门的火锅协会。火锅厨房主要出品食材是两大方面;一方面是锅底,一方面是涮品。锅底:由于不同的锅底有不同的底料,锅底汤料一般在厨房是汤炉等煮锅熬制而成,无论是厨房费送底料还是门店自行熬制,设计低汤炉是此空间必须品。电力和燃气均可以,炉具上端需要配置随时加水的龙头。有的火锅由地方菜品转化而来,需要炒炉来制作底料,所以炒炉及打荷台也是特色锅底的必须。涮品:1冻肉类:为保证肉品的出品形状,此类食材一般使用斜刀切片机现场切制,此空间具备斜刀切肉片机器及冷冻冰柜即可。2鲜肉类:保证肉品味道鲜美,一般采用有人工切制或直刀切片机来保证高档肉品出菜。此空间具备直刀切肉片机器及保鲜冰柜。 3水发类:各种水发海鲜及动物内脏在此空间装盘,但发制可能会在中央厨房区域水发,装袋运门店厨房。4海鲜河鲜类:品种分为鱼类,贝类,节肢类三大品类,为保证食品鲜美,一般上述产品采用现场宰杀。活体养殖的制冷海鲜缸和杀鱼台都是必要设备。5蔬菜类:品种分为果实类,根茎类,菜叶类三大品类,这三类产品均可在中央厨房加工处理,主要在运输过程中保鲜及防氧化处理,门店一般从保鲜柜中取出按品类装盘出菜。在门店厨房一般设备是保鲜柜,星盆,工作台等设备。提示在中央厨房需要有洗菜机,甩干机,切菜机,去皮机,制冰机等设备。6豆制品类:鲜豆腐需要现场切制,干豆制品一般门店装盘即可。7蘑菇类:为保证食品鲜美,中央厨房配送此,门店进行分盘。保鲜柜是必要设备。8冻丸类:中央厨房配送此,门店进行分盘。冷冻柜是必要设备。以上的火锅涮品具体在分割空间时候,有些品种可以集中出菜;但是需要注意荤素分开。火锅厨房调料分盘需要用有冷菜间规制的调料间进行分盘,火锅主食空间一般为客户提供可下火锅的面食,油炸类,烘烤类,炒饭类,煎锅类等;根据需要配置炒炉,炸炉,饼铛,烤箱等设备,冰箱调理柜也是此空间必须设备。火锅厨房洗碗空间一般分为洗锅,洗碗,洗杯三个空间,洗碗间需要传送式洗碗机-洗涤碗具盘具,洗锅机除专业机器外,有用加热震荡机来除去残油;洗杯的水渍一般在洗涤后需要擦拭,但容易造成二次污染,经过试验:如果用纯净水加入洗杯机没有水渍,大家可以尝试一下。宗旨:火锅厨房在设计时要充分考虑客户的经营范围进行设计,他的投资预算设计的重要依据,一人多岗也是在设计时充分考虑。火锅厨房的排风排烟可能不大,但是他的厅堂排风是正常餐厅的2倍,所以在客户做空调系统时候,必须提前提示;火锅厨房的排污系统要符合地方环保规定,需要增加厨余垃圾处理机,一般放在洗锅空间。
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    国内厨房设备行业高效环保 售后服务提高
    人们都说,看一个家庭的糊口生计质量,厨卫是好的注解。可见家庭的厨房设备在家中举足轻重的地位,其次厨房设备更是一个家庭生活质量的有力保障。如果一家人其乐融融坐在一起享受美餐时,会不会立刻想到主人在厨房忙碌的美妙场景,而这一切幸福时光厨房设备可谓功不可没。好的厨房设备让主人享受整个美食制作过程,提高整个家庭的幸福感。安全高效,一百个放心作为厨房设备,家里的每个成员都要直接或间接地与它打交道,因此它首先得安全,值得信赖。国内厨房设备企业是通过国际IS09001质量体系认证及质量监督检验所的严格检验的,真正做到了让用户“一百个放心”。如果你是居家主人,那么你的大部分时间都有可能花费在厨房里,除了洗菜做饭还要清理厨具,如何让厨房设备适应快节奏的生活,给主人带来更多自由闲暇的时间,厨房设备所要做的就是“高效”。厨房设备企业科学合理的设计使油烟及油污过滤排风和争化系统,使清洁起来更加方便快捷,真正做到了加高效省时。低碳环保,与时俱进近年来工业化进程不断发展壮大,环境随之不断恶化,气候高烧不退,低碳环保成为了当今社会的一个潮流生活方式,是更健康,更自然,更品质生活的象征,国内厨房设备企业与时俱进,在厨房的工程设计中引入“绿色厨房”的全新理念;运用先进的高科技技术,使厨房设备更节能、更环保,为低碳生活做出自己的一份力量。售后服务,一丝不苟在这个新经济时代,有形的产品在满足消费者需求的心中比例正逐渐下降,服务的价值正变得越来越重要。以服务为导向的经营和创新战略已成现代企业制胜的基本战略和选择。国内厨房设备企业可谓在这一方面做到了一丝不苟。严格按照服务承诺书的要求设立报修热线电话,保证快速、圆满地解决客户在厨房设备使用过程中出现的问题和故障,以大的决心热情的服务满足客户的要求。方便实用,绿色环保是厨房设备行业一直以来的追求目标,完善高效的售后服务是厨具设备行业不断进一步发展壮大的保障,很大限度的满足客户要求则是厨具设备行业永不止步的动力。
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    商用厨房设备行业市场拓展重在提升品牌价值?
    发展至今,商用厨房设备市场竞争已经日趋激烈,对于商用厨房设备企业来说,如何提升品牌价值,致力于成为厨房设备十大品牌是工作。具体来说,企业可以尝试整合市场资源、在产品研发方面加强科技创新、以用户为核心做好服务工作。商用厨房设备行业资源整合成必然由于厨房设备行业的起点门槛低,导致于现在的企业产能过剩,品牌泛滥,然而大多数的企业日子过得并不轻松,产品同质化日益严重。同时大家也各自为政,很多的优势与资源(资金与人才分散)没有得到有效的利用,自然也就降低企业的竞争力了,所以行业资源整合必然会成为下一个话题。商用厨房设备企业技术创新是关键现在的企业基本都是以占据市场为目的研发产品,再加上行业的各种潜规则导致好的产品不被接纳,消费者对行业的认知度较低,没有辨别能力,这种恶性循环阻碍了商用厨房设备行业的技术研发,同时价格主导市场的因素也让众多的中小企业没有更多的精力与财力来做产品的研发与创新。所以资源的整合与技术的创新可以并列为一个方向。商用厨房设备企业必须以用户为核心目前,众多商用厨房设备企业都是以市场为核心,当然这也没有错,客户的需求就是企业的动力,可是现在时代不同了,消费者的信息来源很简单,太多的平台直接向用户传递各种各样的信息,让消费者有更多的选择。这也说明,商用厨房设备企业的对手可能将不是本行业,而是来自外界,他们所做的将是从用户开始,这种逆向思维将会对传统企业发起革命。商用厨房设备行业体验+服务时代来临在过去的几十年里,商用厨房设备企业以阶梯式代理模式为主,而现在遇到了挑战,各企业已经逐步开展渠道扁平,然而这依然不能解决用户的需求,现在的消费主力军已经趋于年轻化,他们重视体验,追求环保,当然也更愿意选择更为简单的垂直型服务商,但是这就必须要求企业的代理商(服务商)更为专业,更为全面。总而言之,在市场发生急剧变化的情况下,并不是硬挺过来就没事的,商用厨房设备企业要抓住变化趋势,赢得客户,才能化险为夷。
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    社会餐饮厨房设备工程规划设计的重要性?
    厨房规划设计对餐饮业的重要性是毋庸置疑的,厨房规划设计的效果,直接影响到餐饮业 的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、员工身心健康与工作情绪、菜品质、工作效 率,甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。经营者和厨房员工都关心厨房设计,但关心的程 度与角度不同,深度也不尽相同。即使对厨房设计有所了解,积累了一定的经验和考察认识, 由于涉及专业技术门类太多,还有一些不可见的设备技术与软科学,不能全面追踪新思想、新 技术的发展,加上思维习惯、行业习惯的影响、认识的偏差等因素,厨房规划设计都会有影 响,也会对厨房的实际使用造成影响。在餐饮业迅速发展的形势下,在激烈的竞争中,此类厨 房为降低成本,提高经营效益,往往会被迫停业改造。原因在于缺乏前瞻眼光,对厨房优化设 计的重要作用以及厨房对酒店产生的现实与长远影响认识不足。应该看到厨房规划设计是一种 软科学,需要较少的设计费用,不需要增加投资,可以降低建设投资和运行费用。厨房设计的重要性体现在以下几个方面:1.厨房设计决定厨房建设投资 厨房规划设计主要决定以下投资:(1)设备选用厨房规划设计首先要根据经营规模档次确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配, 应协调配套,不能离配也不能低配。选用设备的种类与数fi决定面积分配,设备选型决定设备 型号档次,对一次性投资和运营的使用成本产生影响。洒店经营者在以下两种情况下都会加大 投资费用。第1种,高配的情况,往往片面追求设备先进,功能完备,配置设备数fi多、功率 大,超过本店经营的需要。第二种,低配的情况,对设备质量价格考察不深人,贪求便宜.设备配备不足或功率不够,购置一些功耗大的残次品,使用过程中,不能保证供餐速度和数量, 不断发生故障,需要追加投资。二次投资比一次投资要多很多,增加了厨房的建设无效投资。(2 )辅助设施设计辅助设施包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温、消防等设施。 近些年来,餐饮业迅猛发展,规模档次不断提升,辅助设施受到关注。但是,这些专业设施与 厨房独特环境的配套设计还存在一些不尽人意的差距。特别是厨房的改扩建,往往不加计算设 计,直接交给施工队伍凭经验施丁,难免会出现功耗过高、流量不足的问题。排烟风量过大过 小、风机选型配置不当都会增加投资和运行成本。还有在设计时用灶台和排烟罩堵住已有的窗 口,不充分利用自然采光和自然补风,使厨房环境质量下降,还需增加照明和通风设备的投 资。辅助设施设计不到位,为厨房带来隐患,也为建设投资产生额外的费用。(3 )施工费用设计不完善,工程施丁无法到位,不能统筹计划施丁,必然造成重复施工,也为建设投 资带来不应有的费用。2.厨房设计决定厨房运营成本方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等,都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当,则无效电耗更是大得惊人。例如,某饭店为了节省一台风机的成本,把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟,主副食加工时段有一段时间差,粗略一算,一年多花的 电费是几台风机的价格。3.厨房设计决定空间利用率与工作流程一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设 计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需 要多次修改,这意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生 不同的影响。4.厨房设计影响工作效率和出餐质霣在就餐高峰时段,厨师工作异常地紧张繁忙。科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工 种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不 佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。例如,刀工距离水池较远,洗涮不方便,工 作通道拥挤,则刀工往往省去洗涮的工序,不能经常清理案面菜墩,势必影响工作效率和菜品 的卫生质量。5.厨房设计决定厨房工作环境质量由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,尤其是一些中小饭店,厨房的工作 环境不尽人意。厨师在油烟、高温、噪音的环境中工作,势必影响工作效率与身心健康。假曰 酒店集团创始人凯蒙•威尔逊说过:“没有满意的员工,没有满意的顾客;没有使员工满意 的工作场所,也没有使顾客满意的环境。”创造空气清新、操作方便、安全舒适的厨房工作环境,可以大大提髙厨房员T.工作效率,与增加收益是一致的,也与经营者利益是一致的。设 计人员也要从设计理念、设计技巧上优化设计方案,充分考虑各种因素、计算各种参数,在确 保厨房设计科学合理、各工种协调配合便捷、设备先进、操作使用方便的前提下,还要对通风 排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面进行设计。6.合理的厨房设计有利于提升管理水平为提高经营效益,经营者十分关注饭店厨房管理,一般都设立专门制度,提高运行效率, 加强制度监督,而往往忽略了厨房设计在后厨管理中的作用。应在大中型饭店的厨房设计中采 用集中管理模式,也是后厨设备资源、技术资源、物流资源集中管理,统一调配使用,尽量 减少重复设置。例如,在粗加工间设计蔬菜、肉类、海鲜、改刀专用加工区域和检斤供应处, 统一管理物料进出;根据各丁作间的供求信息,粗加工区将原料加工为净菜,装筐装盘,传送 到位。这种管理模式,减少重复设置,提高了空间利用率。原料在粗加工区经过净化后进入后 厨,减少其他工作间的垃圾,有利于饮食环境卫生。这种设备设置的辅助管理流程的执行,确 保管理制度落实,统一物品管理,提高了厨房的管理水平。7.好的厨房设计可以提升酒店的对外形象规范根据饭店的档次对饭店厨房规模提出具体要求,但在设计中能否体现饭店的档次,实 际操作还是与规范存在较大差距的。这与经营者的要求和设计人员的水平有很大关系。有一些 饭店,店面富丽堂皇,一看后厨却使人没了胃口,经营者严禁外人到后厨参观,原因是 后厨不堪人目。有的厨房油烟、噪音、热气影响餐厅,这无疑使饭店的形象大打折扣。8.厨房设计影响经营效益上述各点已经说明了厨房设计对经营效益的影响。专业化的酒店设计,不仅可以降低酒店 建设投资,更有助于提髙酒店硬件的运行效率,降低运行成本,增强市场竞争力,提髙人住 率、餐率,增加经济收益。
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